É o casamento da salada com o poke.
A Olga Ri — a startup de saladas investida pela Kaszek — está juntando suas alfaces com a Hi Pokee, a rede de restaurantes de pokes hawaianos comandada pelo ex-MasterChef Ravi Leite.
A união vai criar uma rede com faturamento de R$ 50 milhões este ano e um total de dez restaurantes, sendo cinco dark kitchens (focadas apenas no delivery) e cinco tradicionais.
A Olga Ri deve responder por pouco mais de R$ 30 milhões do top line.
Bruno Sindicic, o fundador e CEO da Olga Ri, disse ao Brazil Journal que a fusão vai trazer inúmeras sinergias para a operação.
“São duas marcas com filosofias parecidas e que atendem públicos semelhantes em regiões semelhantes,” disse ele.
As duas marcas são complementares, disse Ravi. “O dia mais forte da Olga Ri é a segunda-feira, porque as pessoas querem comer mais saudável depois de ter chutado o balde no fim de semana. Já no Hi Pokee os dias mais fortes são sexta, sábado e domingo, quando as pessoas querem comer algo diferente.”
Uma das principais sinergias será na operação. A Hi Pokee passará a usar as dark kitchens da Olga Ri para produzir seus pratos para o delivery, o que trará redução de custos e ganhos de qualidade e eficiência. Já a Olga Ri vai se aproveitar da cozinha central da Hi Pokee, onde os alimentos são preparados e porcionados.
Há ainda ganhos de escala na compra de insumos. “Tem um match grande na base de fornecedores. E com mais escala, conseguimos cada vez mais acessar o produtor direto, sem intermediários,” disse Bruno.
Outra sinergia será na parte tecnológica. O Hi Pokee hoje opera apenas com marketplaces como o iFood e a Rappi, enquanto a Olga Ri já tem um aplicativo próprio, que responde por um terço das vendas do delivery. O plano é passar a vender os pratos do Hi Pokee também pelo app da Olga Ri, tendo mais controle dos clientes.
A Olga Ri foi fundada em 2016 por Bruno, sua irmã Cristina Sindicic e Beatriz Samara. Bruno entrou no mundo das saladas depois de uma carreira no mercado financeiro — ele trabalhou cinco anos na Advent, depois de passagens pelo Pátria e BTG.
A startup já levantou mais de R$ 30 milhões com investidores como a Kaszek Ventures, Arbor Capital, Chromo Invest, ligada ao family office de Jayme Sirotsky, e o cineasta Fernando Meirelles.
O Hi Pokee foi fundado no mesmo ano, mas cresceu até agora sem nenhum investimento institucional. Os únicos sócios são Ravi, Gabriel Fernandes, João Machuca e Miguel Meister, além de dois investidores-anjo que investiram R$ 600 mil para abrir o segundo restaurante da rede, em Pinheiros. (O primeiro fica na Rua Augusta).
O Hi Pokee é a segunda empreitada de Ravi. Três anos antes, ele havia fundado uma paleteria mexicana — segundo ele, a primeira de São Paulo — que acabou fechando as portas depois que esse mercado entrou em ebulição com centenas de paleterias abrindo ao mesmo tempo.
Antes, ele havia trabalhado quatro anos junto com o chef Laurent Suaudeau em sua escola de gastronomia.
Após a fusão, a ideia dos fundadores é manter o mesmo ritmo de crescimento da empresa, que este ano vai ampliar seu faturamento pro forma em mais de 70% na comparação anual. No início do ano que vem, a Hi Pokee já vai mudar seu restaurante na Rua Augusta para outro ponto com metragem muito maior. Na sequência, a ideia é levar a marca para o Rio de Janeiro, onde a Olga Ri já tem uma dark kitchen.
